從田間的塑料地膜,到食物運(yùn)輸、餐廳采購中出現(xiàn)的一系列塑料包裝,“方便”的塑料制品已成為食物系統(tǒng)運(yùn)作過程中必不可少的一部分,而一時(shí)的方便背后卻承載著后患無窮的環(huán)境問題。塑料垃圾分解需要幾十年到幾百年不等的時(shí)間,在環(huán)境中未分解的塑料會(huì)被流浪動(dòng)物和鳥類、海洋動(dòng)物等野生生物誤食,在塑料分解過程中形成的微塑料顆粒還會(huì)通過食物鏈富集、呼吸等途徑重回人體,同時(shí)微塑料富集還會(huì)造成污染土壤、水源等生態(tài)問題。常州一次性塑料制品
本期,讓我們來看看“擺脫塑縛”在餐飲行業(yè)中關(guān)于減塑降排的發(fā)現(xiàn)吧!減塑的過程,可能不僅能夠減少商家自身的一次性用品開支,還能在與消費(fèi)者的積極互動(dòng)中建立良好綠色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
可持續(xù)餐飲減塑小帖士
環(huán)境可持續(xù):餐飲外賣中的塑料包裝占比超過80%,即使是可降解塑料PLA也可能對(duì)環(huán)境造成更大的負(fù)面影響。循環(huán)使用的餐盒、杯子等可重用包裝則能有效減少碳排放。
健康可持續(xù):微塑料通過食物和空氣進(jìn)入人體,可能損害呼吸和消化系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn),微塑料已在人類血液、糞便和胎盤中出現(xiàn)。減少塑料使用有助于降低這些健康風(fēng)險(xiǎn)。
社區(qū)可持續(xù):循環(huán)包裝對(duì)社區(qū)有益,首先因?yàn)樗a(chǎn)和處理過程中產(chǎn)生的廢棄物更少。此外,循環(huán)包裝的清洗和回收過程還能創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì),推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)可持續(xù):對(duì)餐飲商家來說,采用可重用包裝,初期投入高,但長期可降低成本,并提高品牌環(huán)保形象。對(duì)于上市公司,也能有效降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。
早上,急需咖啡續(xù)命的你點(diǎn)了一杯冰美式,和往常一樣選了循環(huán)重用杯,厚實(shí)的材質(zhì)讓人非常安心,喝到的每一口咖啡都冰涼如初。
工作到中午,急需補(bǔ)充能量的你點(diǎn)了一份外賣,商家用的是循環(huán)重用餐盒,有設(shè)計(jì)感再加上密封性好,讓整個(gè)用餐體驗(yàn)都更加放松和愉快了。
下班后,你把咖啡杯和清理干凈的餐盒順手帶走,分別投入了辦公樓下附近的杯子和餐盒回收箱,再過一會(huì)就會(huì)有專門的回收人員來進(jìn)行收集,先運(yùn)送到專業(yè)的清洗機(jī)構(gòu),經(jīng)嚴(yán)格的清洗消毒后,再把它們分發(fā)給不同的餐飲商家。
回家的路上,你看到各個(gè)辦公樓附近都有重用杯/重用餐盒的回收機(jī),小區(qū)的垃圾桶不再被各色各樣的一次性外賣包裝填滿,垃圾填埋場(chǎng)的廢棄物數(shù)量下降,進(jìn)入土壤、河流和海洋的塑料垃圾減少……
“鈴鈴鈴”,你猛地睜開眼,發(fā)現(xiàn)眼前是熟悉的天花板,原來這一切只是一個(gè)夢(mèng)。
先別著急沮喪!這個(gè)夢(mèng)并非遙不可及,甚至現(xiàn)在已經(jīng)有了實(shí)現(xiàn)的動(dòng)力和苗頭。
可重用模式融入餐飲業(yè)
你好我好大家好
可重用模式向上生長的動(dòng)力,來自于對(duì)可持續(xù)發(fā)展的遵循,而當(dāng)前一次性消費(fèi)模式的主流現(xiàn)實(shí),卻與可持續(xù)發(fā)展背道而馳。
一次性模式高度依賴傳統(tǒng)一次性塑料和可降解塑料。在餐飲外賣領(lǐng)域,餐盒、餐具和包裝袋中塑料材質(zhì)均占到了80%以上[1]。傳統(tǒng)一次性塑料餐盒以聚丙烯(PP)塑料為主,聚丙烯塑料本質(zhì)上是一種相對(duì)優(yōu)質(zhì)的再生塑料來源,經(jīng)過回收、加工成塑后可以形成再生顆粒,可制成包裝袋、速干運(yùn)動(dòng)服、電器外殼、工業(yè)注塑件等等[2]。但塑料餐盒沾有油污或食物殘?jiān)奶攸c(diǎn),卻為回收帶來了挑戰(zhàn)。此外,大多數(shù)地方垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)并未將廢棄塑料餐盒納入可回收物體系,以及餐盒在顏色、規(guī)格和材質(zhì)等方面標(biāo)準(zhǔn)化程度低,也導(dǎo)致了一次性塑料餐盒回收率遲遲無法提高。
作為替代方案的可降解塑料,被越來越多的有環(huán)保意識(shí)或需求的餐飲商家接受和使用,餓了么數(shù)據(jù)顯示,其平臺(tái)上有44%的商戶正在采購或使用可降解塑料包裝[3]。而據(jù)清華大學(xué)和中國石化聯(lián)合發(fā)布的《可降解塑料的環(huán)境影響評(píng)價(jià)與政策支撐研究項(xiàng)目報(bào)告》,可降解塑料中96.77%使用后都進(jìn)入填埋或焚燒,和傳統(tǒng)塑料包裝并沒有太大區(qū)別,真正進(jìn)入工業(yè)堆肥和厭氧發(fā)酵處理的比例合計(jì)不到0.01%。對(duì)比兩種塑料的全生命周期環(huán)境影響,可降解塑料PLA的負(fù)面環(huán)境影響甚至高于傳統(tǒng)塑料[4]。
而餐飲行業(yè)出現(xiàn)的循環(huán)杯、循環(huán)餐盒等可重用包裝,則表現(xiàn)出了包括碳排更低在內(nèi)的正面環(huán)境效益。一項(xiàng)基于歐洲的研究表明,重復(fù)使用的外賣包裝全生命周期的環(huán)境影響比一次性外賣包裝要低4-13倍[5]。
對(duì)餐飲商家而言,不間斷地采購一次性包裝以及它們的存儲(chǔ)等其實(shí)是一筆不小的開支。雖然初始投入高,但可重用包裝在使用一定次數(shù)之后就能夠達(dá)到收支平衡,隨著使用次數(shù)越多,能夠省下來的運(yùn)營成本也就越多。同時(shí),綠色環(huán)保的品牌形象可能能夠吸引更多顧客,一舉兩得。如果是上市的餐飲企業(yè),采用更環(huán)保的可重用包裝,還能降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn),增加企業(yè)的可持續(xù)價(jià)值。
對(duì)消費(fèi)者而言,使用可重用的循環(huán)杯、循環(huán)餐盒意味著在享受外賣、外帶美食和飲料的同時(shí)省去了不少處理一次性包裝的精力和時(shí)間,“順便”還能滿足部分消費(fèi)者的環(huán)保需求。目前外賣包裝單獨(dú)收費(fèi)越來越普遍,其中不乏“包裝刺客”,即使這次為它付了費(fèi),難保不會(huì)有下一次,而可重用包裝所有者為企業(yè),消費(fèi)者每次免費(fèi)或支付較少的使用費(fèi)即可,所以從經(jīng)濟(jì)賬上來算,也很劃算。
對(duì)社會(huì)整體而言,可重用包裝的優(yōu)勢(shì)也很明顯。一方面,循環(huán)使用的包裝產(chǎn)品在生產(chǎn)階段更節(jié)約資源,使用過程水消耗更少,處理過程廢棄物產(chǎn)量和所需的市政管理支出更低;另一方面,可重用模式包括循環(huán)餐盒/杯發(fā)放、清洗、回收等環(huán)節(jié),能夠創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì),帶動(dòng)餐飲整體產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展,為循環(huán)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)新的增長點(diǎn)。
無論是基于個(gè)人還是整體利益,經(jīng)濟(jì)效益還是環(huán)境效益,循環(huán)杯、循環(huán)餐盒這種可重用包裝都優(yōu)于一次性包裝,只有發(fā)展重用模式,餐飲行業(yè)才可能遏制日益嚴(yán)重的塑料污染問題。
各處星星之火
照亮餐飲可重用發(fā)展之路
理論再好,也要應(yīng)用于實(shí)踐看看能否走得通??芍赜媚J脚c餐飲包裝的“磨合”,最早從北美、歐洲開始,后來范圍逐漸擴(kuò)大到亞洲。最近幾年,中國香港和中國臺(tái)灣等地區(qū)逐漸出現(xiàn)了一些試點(diǎn)案例,它們中有既有共性也有特性,為中國大陸的餐飲行業(yè)試點(diǎn)和推廣可重用模式提供了不少參考和借鑒。
外賣外帶皆可
香港Foodpanda重用餐盒讓飲食更綠色
在一次性塑料包裝棄置量已造成了嚴(yán)重的環(huán)境危機(jī)的背景下,香港主要外賣平臺(tái)之一Foodpanda在2022年9月聯(lián)合世界自然基金會(huì)香港分會(huì),共同開展了香港“可重用餐盒計(jì)劃“。
這個(gè)計(jì)劃由Foodpanda主導(dǎo)和協(xié)調(diào),受香港政府的基金和世界自然基金會(huì)的資助,并獲得Gategroup Solutions等合作伙伴的支持,后者提供了符合國際標(biāo)準(zhǔn)的清洗服務(wù),確保了餐盒的衛(wèi)生安全。
為適應(yīng)不同菜品需求,F(xiàn)oodpanda設(shè)計(jì)了兩種形狀(圓形和矩形)、兩種容量(330毫升和650毫升)的可重用餐盒,密封蓋設(shè)計(jì)同時(shí)保證了食物不易撒漏,耐高溫材質(zhì)不僅適用于盛裝高溫菜品,還可放入微波爐加熱。為方便追蹤和管理,每個(gè)餐盒上還附有的二維碼,適用于外帶和外賣兩種場(chǎng)景。
用戶參與方式簡單明了:在Foodpanda應(yīng)用上選擇參與計(jì)劃的合作商戶,下單時(shí)選擇可重復(fù)使用的餐具,并支付15元港幣的押金。用餐完畢后清空并清洗餐盒,可以自己通過附近的回收機(jī)歸還也可以等下一次下單時(shí)交給配送員。成功歸還之后即退還押金,另外附贈(zèng)15元Foodpanda優(yōu)惠券。此外,用戶還可以在減碳獎(jiǎng)賞平臺(tái)Carbon Wallet上獲得累積積分,兌換更多獎(jiǎng)勵(lì)。
“可重用餐盒計(jì)劃”在運(yùn)營過程遇到了不少挑戰(zhàn),如因數(shù)據(jù)支持不足導(dǎo)致的餐盒數(shù)量無法按需分配問題、盒身二維碼追蹤機(jī)制不完善問題以及環(huán)保和品質(zhì)需求存在沖突等。這些技術(shù)和設(shè)計(jì)難題問題并非foodpanda香港獨(dú)有,而是餐飲行業(yè)從一次性過度到可重用模式的過程中必然會(huì)遇到的絆腳石。
但不少商戶仍然十分支持“可重用餐盒計(jì)劃”。截至2022年10月,計(jì)劃吸引了近40家連鎖和本地獨(dú)立餐飲品牌共同參與計(jì)劃,共發(fā)放餐盒8000個(gè)。之所以在“認(rèn)清現(xiàn)實(shí)”后仍然看好“可重用餐盒計(jì)劃”,是因?yàn)樯虘魝兛吹搅擞?jì)劃改進(jìn)的可能以及未來巨大的減塑潛力。
順勢(shì)而為
臺(tái)北全家循環(huán)杯助力減塑
全家便利店的“循環(huán)杯計(jì)劃”可以說是臺(tái)灣地區(qū)環(huán)保減塑行動(dòng)的一個(gè)標(biāo)桿。
2022年,全家便利店與初創(chuàng)企業(yè)”環(huán)海凈塑料“共同推出了“塑環(huán)真?(Plasticircular)循環(huán)杯行動(dòng)”。行動(dòng)中用到的循環(huán)杯為聚丙烯(PP)材質(zhì),耐熱保溫,480毫升的容量可用于盛裝多種便利店的外帶飲料。作為可重用方案供應(yīng)商,環(huán)海凈塑負(fù)責(zé)這些循環(huán)杯的提供、回收以及清洗餐具等環(huán)節(jié)。
消費(fèi)者到店購買飲料選擇循環(huán)杯時(shí),需掃描瓶身的二維碼,在社交軟件LINE上加入“塑環(huán)真?(Plasticircular)循環(huán)杯行動(dòng)”會(huì)員,使用完畢后,可以在當(dāng)天內(nèi)歸還至任一參與該計(jì)劃的全家門店。與Foodpanda的循環(huán)餐盒不同,全家便利店的循環(huán)杯無需押金,大大提升了參與的便利性。
項(xiàng)目初期,全家便利店面臨的挑戰(zhàn)包括改變消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng)、消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生安全的擔(dān)憂以及初期成本加高等。為解決這些問題,全家便利店采取了多種措施不斷改進(jìn),如提高清洗流程的透明度和專業(yè)度,優(yōu)化供應(yīng)鏈以降低成本,并與供應(yīng)商合作開發(fā)自有的循環(huán)系統(tǒng)等。環(huán)海凈還投資建立了專用的清洗系統(tǒng),每日檢測(cè)并記錄清洗效果,確保了循環(huán)杯衛(wèi)生安全。
從0到投入上百家全家及其他便利店門店使用,循環(huán)杯的大規(guī)模鋪開離不開臺(tái)灣政府的支持和推動(dòng)。臺(tái)灣地區(qū)政府為各地方政府和試行可重用模式的企業(yè)提供資金,扶持環(huán)海凈塑一類的初創(chuàng)企業(yè)提供集成式可重用解決方案,還為商家提供循環(huán)杯服務(wù)指引,并在車站等公共場(chǎng)所設(shè)立歸還點(diǎn)等,逐步搭建完善可重用杯的框架和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
而臺(tái)灣地區(qū)政府的大力推動(dòng),源于“2030年禁用塑料杯”這一愿景。明確的時(shí)間節(jié)點(diǎn)帶來積極的行動(dòng),政策推動(dòng)餐飲企業(yè)企業(yè)向可重用模式轉(zhuǎn)型,餐飲企業(yè)結(jié)合自身情況面向公眾推出循環(huán)杯,公眾在一次次的消費(fèi)過程中環(huán)保意識(shí)得以提高,從而自上而下實(shí)現(xiàn)了全社會(huì)可持續(xù)消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。
以臺(tái)北全家循環(huán)杯為典型案例,可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)販p塑政策對(duì)企業(yè)轉(zhuǎn)向重用包裝有積極而強(qiáng)烈的影響,加之越來越多的企業(yè)/機(jī)構(gòu)將可持續(xù)發(fā)展納入價(jià)值愿景,二者共同加速了可重用模式融入餐飲行業(yè)的速度。
其他案例還包括星巴克“借用循環(huán)再用杯”計(jì)劃、Uber Eats可重用容器計(jì)劃、新加坡barePack餐飲平臺(tái)合作計(jì)劃等。它們中,無論主導(dǎo)者是餐飲品牌還是外賣平臺(tái),或?qū)で笈c可重用服務(wù)供應(yīng)商合作,或?qū)⒘鞒谈鳝h(huán)節(jié)分散外包給不同供應(yīng)商,都不同程度地拉動(dòng)了上下游的發(fā)展,促進(jìn)了可持續(xù)發(fā)展理念在行業(yè)內(nèi)的傳播。
可重用包裝落地大陸
機(jī)遇與“絆腳石”并存
在諸多餐飲業(yè)可重用包裝案例的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)面前,中國大陸餐飲行業(yè)推行可重用模式,機(jī)遇與“絆腳石”并存。
首先,政策層面為可重用模式的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?!疤歼_(dá)峰、碳中和”目標(biāo),以及發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求,都為餐飲行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了政策機(jī)遇。然而,政策的有效執(zhí)行還需要更完善的監(jiān)管和執(zhí)行力度,以確保餐飲相關(guān)企業(yè)遵守法規(guī)并積極進(jìn)行可重用轉(zhuǎn)型。
市場(chǎng)層面,中國龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng),擺脫塑縛和MSC咨詢聯(lián)合開展的調(diào)查結(jié)果顯示,超過2/3的公眾對(duì)重復(fù)使用的相關(guān)模式都表示了認(rèn)同或非常認(rèn)同。但同時(shí),整體消費(fèi)者的行為改變并非一朝一夕就能達(dá)成,需要通過持續(xù)教育和市場(chǎng)引導(dǎo)逐步提升公眾對(duì)可重用包裝的接受度和使用粘性。
技術(shù)層面,中國高度發(fā)達(dá)的電子支付和征信互聯(lián)系統(tǒng)等能夠?yàn)榭芍赜媚J降墓芾硖峁┘夹g(shù)支持。不過為應(yīng)對(duì)新的需求和挑戰(zhàn),企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用上需進(jìn)行持續(xù)投入和開發(fā)。
基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。可重用模式包含分配、回收、清洗和再分配等多個(gè)流程,目前大陸地區(qū)的學(xué)校/公司食堂、餐飲店堂食其實(shí)已經(jīng)包含這些流程,雖然在餐飲外賣和外帶場(chǎng)景中,此類基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善,但可以在現(xiàn)有實(shí)踐基礎(chǔ)上逐漸延展。
最后,不得不提大部分商家最關(guān)心的經(jīng)濟(jì)成本。盡管長期來看可重用包裝能夠降低成本,但初始投資和額外的清洗、物流成本可能會(huì)給餐飲企業(yè)帶來短期財(cái)務(wù)壓力。因此,如何平衡短期經(jīng)濟(jì)壓力與長期可持續(xù)發(fā)展,是餐飲企業(yè)需要仔細(xì)考量的問題。
可見,可重用模式融入大陸餐飲業(yè),雖然不是咫尺之遙,但是也并非遙不可及。其他地區(qū)的先見之明、我們的現(xiàn)實(shí)機(jī)遇以及大眾不斷覺醒的環(huán)保意識(shí),將助力我們抵達(dá)終點(diǎn)。